Pavés de rumsteak au beurre de montpellier

  Préparez le beurre : épluchez et dégermez la gousse d ail. Dans une petite casserole sur feu trés doux faire fondre les fiets d anchois égouettés. Mixer la gousse d ail, le persil, la cioulette, les capres et les anchois. Dans un saladier mélangez le beure mou l estragon, l appareil mixé, le paprika, et le poivre. . Puis roulez le beurre dans un papier film, mettre au frais. Mettre sur feu vif une poele avec une cas d huile d olive et une noix de beurre, faite-y saisir les pavés de rumsteak des deux cotés cuire a votre convenance. Coupez le beurre en rondelles. Dressez sur un plat de service avec un lit de salade les pavés de rumsteak dessus des rondelles de beurre. Servez avec une belle assiette de frites.