Perdreau farci foie gras

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes):

Un jeune perdreau12 petits oignons saucier30gr de mie de pain10cl de muscat de frontignan80gr de foie grasune cuillére a café de pelure de truffes(plus pour les gourmands)une cuillére de graisse d oie ou canard10cl d armagnacune pincée de quatre épiceselpoivre.2 tranches de pain de mie20gr de beurre.

Préparation:

Plumer, vider, flamber le perdreau. Eplucher les petits oignons. Dans in bol : la mie de painet le muscat, écrasée la mie de pain mouillée, ajouter la au foie gras incorporez les pelures de truffes (facultatif), malaxer le tout. Farcissez-en le perdreau, brider le avec de la ficelle de cuisine. Dans une cocotte, sur le feu : la graisse d oie ou de canard, faire blondir les oignons sur feu doux.

Retirer les a l aide d une écumoire, reserver. Mettre le perdreau a dorer de tous cotés, flamber avec l armagnac. Sel, poivre, le quatre épices. Baisser le feu, couvrir, laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les oignons etlaisser mijoter 15 minutes.

Couper les 2 tranches de pain mie en quatre, faites les dorer à la poele avec les 20 gr de beuurre, sur feu moyen. Couper le perdreau en deux ; Disposer sur un plat de service chaud, la farce, le perdreau dessus, autour les petits oignons et les croutons frits. Arrosser le perdreau de sauce. Server avec des pommes salardaises ou des pommes sautées.