Petit salé aux choux bruxelles

Epluchez les carottes et l oignon. Mettre dans un faitout, le plat de cote, la poitrine, couvrir d eau froide, sur feu vif. . Ajoutez bouquet garni, les aromates et épices. Puis l oignon, les carottes le vert de poireau, la branche de céleri. Amener a ébullition, écumez, baisser le feu a moyen, cuire deux heures environ a frémissement. Coupez le pied des bruxelles, fendre légerement la tete des bruxelles en quatre. Mettez-les dans une grande casserole, couvrir de bouillon du petit salé filtré. Faire cuire a feu moyen 15 minutes environ. Rajoutez de l eau dans le petit salé si necessaire. Dés que le petit salé est cuite arretez le feu. . Mettre une grande poele sur feu moyen avec 50 gr de beurre, dés que celui devient noissette, ajoutez les bruxelles et les gousses d ail écrasées, faire bien sauter, baisser le feu, ajoutez une ou deux louches de bouillon de cuisson du petit salé. Sortez le petit salé, coupez-le. Mettre les choux de bruxelles dans un plat de service creux. Dessus disposez les morceaux de petit salé et les deux carottes. Servez avec moutarde.