Petit salé aux haricots soissons

La veille faire tremper les haricots soissons dans un saladier avec de l eau froide. Le lendemain dans un faitout, le vert de poireau, la branche de céleri, la grosse carotte lavée, un bouquet garni, un oignon piqué de clou de girofle, les grains de poivre, le coriandre, le plat de cote, la poitrine recouvrir d eau froide a hauteur. Mettre sur feu vif amener a ébullition, éccumez et baisser le feu a moyen. Faire cuire a frémissements pendant 2 heures trente. Mettre dans une sauteuse les haricots soissons, avec les batonnets de carotte, un oIgnon pIqué de clou de girofle, un bouquet garni, faire cuir une heure trente a feu doux. Au bout de deux heures de cuisson du petit salé, ajoutez la morteau. Dés que les haricots sont a trois quart de leur cuisson, ajoutez deux louches de cuisson du petit salé, poivrez. Dressez sur un grand plat de service les haricots soissons. Sortir le petit salé et la morteau coupez en morceaux. Disposez-les sur et autour des haricots. Servez.