Petit salé aux lentilles

Rincez les lentilles. Passez les viandes sous un filet d eau. Epluchez les oignons. Epluchez les carottes, coupez en quatre en batonnets, reserver. Puis mettez a cuire sur feu moyen, dans un grand faitout le jarret, le travers, le lard avec les oignons, une carotte, la branche de celeri, le vert de poireau, le bouquet garni, les clou de girofle, les grains de poivre. Laisser cuire trois heures environ. Au bout de deux heures mettre sur feu doux une cocotte, une noix de beurre, faites-y suer les petits oignons et les batonnets de carottes, ajoutez les lentilles, couvrir de jus de cuisson du petit salé, laisser cuire, 30 minutes environ, en surveillant. Sortez les viandes, posez-les sur les lentilles. . Coupez le petit salé, mettez le sur les lentilles, rajoutez un peu de bouillon si necessaire. Servez dans la cocotte ou dans un grand plat de service creux.