Petite friture d éperlans(pour l apero)

Mettre le bain de friture a chauffer. Nettoyez les éperlans, secher-les. Rangez-les dans un plat creux et arrosez-les de lait salé et poivré. Laisser reposer 10 minutes. Egouttez-les sans les sécher, roulez-les dans la farine. Secouez-les par la queue pour enlever l excédent de farine. Faites-les frire, dés qu ils sont dorés (3 a 4 minutes) égouttez-les, mettez-les sur du papier absorbant, , Mettez-les dans un plat, saupoudrez-les de persil haché et de jus de citron, salez a la fleur de sel.