Petite marmite parisienne a la queue de boeuf

Lavez les poireaux. Mettre dans un faitout, les morceaux de queue de boeuf, le bouquet garni, l étamine nouée avec les épices, les gousses d ail écrasée, l oignon épluché, le vert des 2 poireaux, les feuilles de céleri. Couvrir a hauteur d eau, gros sel, mettez sur feu vif, amenner a ébullition. Baisser le feu, faire cuire 2 heures a frémissements. Epluchez et coupez en sifflets les carottes. Epluchez et coupez en gros dés les navets. Coupez en petis tronçons les branches de céleri. Coupez en deux les blancs de poireaux. . Au bout d une heure trente de cuisson de la queue de boeuf écumez. Puis ajoutez les ailerons de dinde. Epluchez et mettez dans une petite casserole a l eau salée sur feu moyen les pommes de terre. Puis ajoutez au faitout les légumes. Poursuivre la cuisson, sur la fin mettre les os a moelle laisser cuire dix minutes. Faire griller des rondelles de baguettes. Dressez le tout dans un plat creux. Servez avec les deux moutardes, fleurs de sel et cornichons.