Pigeonneaux aux petits pois à la française

Préparez les pigeonneaux, coupez la tete, videz-les et les flambez ou faites -le faire par le boucher. . Epluchez et coupez en rondelles les carottes. Epuchez les oignons. Ecossez les petits pois. Découennez et coupez en lardons le lard. Dans une sauteuse sur feu vif une noix de beurre et une cuiellére à soupe d huile, faites-y dorez les pigeonneaux de tous cotés avec les couennes de lard. Sortir les pigeonneaux et les couennes. . A la place mettre les lardons, les carottes, baisser le feu, ajoutez les oignons. Pendant ce temps coupez les pigeonneaux en quatre, cuisses et supremes a part. Ajoutez les cuisse des pigeonneaux, le coeur de laitue coupé en quatre, l ail écrasée, le thym, le jus de veau, sel, poivre. . Couvrir, laisser cuire dix minutes, ajoutez les supremes laisser cuire cinq minutes, ajoutez les petits pois laisser cuire 5 minutes remuez., couvrir laisser cuire 15 a 20 minutes en surveillant. Vérifier cuisson et assaissonnement. Dressez sur un plat de service, les légumes et les morceaux de pigeonneaux dessus. Servez.