Pilaf d agneau a la marocaine

  Epluchez et hachez les oignons. Faire tremper les raisins sec dans un bol d eau tiéde. Torrifiez légerement les pignons dans une peite poeke a sec. Emondez et concassez les tomates. Mettre le safran dans un petit bol avec une petite louche de bouillon de légumes. Mettre une grande sauteuse sur feu moyen avec 2 cas d huile d olive. Faites-y revenir les morceaux d agneau, avec une cas de ras-el anouth, sel, poivre. Ajoutez le concassés de tomate, le concentré de tomate, les gousses d ail écrassées, la moitié des oignons, la purée de piment. Mouillez avec le bouillon de légumes. Faire cuire une heure, a frémissements. Retirez le pédoncule, les parties blanches et les graines du poivron, puis coupez-le en laniéres. Coupez l aubergines en dés. Mettre une sauteuse sur feu moyen avec une cas d huile d olive, faites-y revenir le reste d oignon, les laniéres de poivron, les dés d aubergines, sel, poivre, une cac de ras-el-anouth. Ajoutez le riz faites le nacrer. Ajoutez le sauté d agneau avec sa sauce. Rajoutez un peu de bouillon si nécessaire. Poursuivre la cuisson 25 a 30 minutes a feu doux, mélangez doucement. Ajoutez les raisins sec, le safran avec son bouillon et les pignons. Parsemez de coriandre ciselé ;. Servez