Pintade a la choucroute

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 50 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

1 Pintade fermiére de 1,4kg environ1Kg de choucroute200Gr de couennes de porc4 Belles tranches de lard fumé2 Oignons12 Baies de genievreBouquet garniUne cuillére a café de graines de coriandreUne demi de cumin25Cl de biére25Cl de bouillon de volailleUne mousseline nouée et contenant 2 clous de girofle et 6 grains de poivre50Gr de graisse d oieUne saucisse de morteau6 Belles pommes de terre a chair ferme

Préparation:

Rincez à grande eau la choucroute, égouettez-la. Epluchez et emincez les oignons, dans une cocotte 25 gr de graisse d oie et faire revenir les oignons, translucides, retirez-les, reserver. Rajoutez 25 gr de graisse d oie dans la cocotte, faites-y dorer la pintade de tout cotés, retirez-la, jetez la graisse essuyez avec du papier absorbant la cocotte. Mettre au fond le reste de graisse d oie, la couenne, les oignons, la choucroute, enfouissez-y l étamine les baies de genievre, le cumin, le coriandre. Mouillez avec la biere et le bouillon, salez et poivrez modérement.

Couvrez laisser cuire 30 minutes, ajoutez-y la pintade, cuire 45 minutes. Eplucher les pommes de terre, et mettez les a cuire a l eau salée, dans une casserole. Retirez la pintade, coupez-la, ajoutez la saucisse de morteau dans la choucroute, ainsi que les morceaux de pintade, poursuivre la cuisson, 15 a 20 minutes. Faire grillez les tranches de lard. Dressez le tout sur un plat de service oval.