Pintade au chou braisé

Four a 180 degrés. Decouennez le lard et le coupez en lardons. Mettre la pintade dans un plat a four, graisse de canard, sel, poivre, la couenne du lard. Branche de thym, une feuille de laurier et une gousse d ail a l intérieur de la pintade. Enfounez pour une heure environ, faites dorer de tous cotés, mouillez avec le vin blanc et 10 cl de jus de veau. . Pendant ce temps, retirez les grandes feuilles verts du chou, puis le coupez en quatre, le faire blanchir dans un faitout a l eau salée. Egouttez le. Epluchez les pommes de terre les faire cuire a l anglaise. Epluchez et hachez les oignons. Epluchez et coupez en dés les carottes. Dans une sauteuse sur feu moyen, une cuiellére à soupe de graisse de canard, faites-y rissoler les oignons, les carottes, les lardons avec thym émiété, une feuille de laurier, une gousse d ail écrasée, sel, poivre. Mélangez, puis baisser le feu a trés doux, ajoutez le chou et 15 cl de jus de veau. Laisser bien compotez. Sortir la pintade quand celle-ci est cuite, passez le jus au chinoi étamine, mettre en sauciére, le reste de jus dans le chou. Coupez la pintade. Dressez dans un plat de service le chou, dessus les morceaux de pintade, les pommes de terre autour. Servez.