Pintade au cidre et à l estragon

  Coupez en morceaux la pintade. Epluchez les oignons sauciers et les carottes fanes. Efeuillez l estragon, ciselez-le. Faire le bouquet garni, tige d estragon, une feuille de laurier, une branche de thym, queue de persil. Mettre une grande sauteuse sur feu moyen avec une cas d huile et une noix de beurre, faites-y revenir les morceaux de pintade sel, poivre. Ajoutez les oignons et les carottes. Mouillez avec le jus de veau et le cidre. Ajoutez le bouquet garni. Couvrir et baisser le feu a doux. Faites cuire a frémissement 45 a 50 minutes en surveillant. Délayez la fécule avec un peu de cidre. Retirez les morceaux de pintade, reservez au chaud. Incoporez la creme fraiche et la fécule. Laiisez frémir 5 minutes, ajoutez l estragon ciselé. Dressez dans un plat de service creux, les morceaux de pintade, avec les oignons et les carottes, nappez de sauce.  Servez