Pintade aux petits pois

Découennez le lard. Coupez-le en lardons. Epluchez et coupez en dés les carottes. . Mettre a l intérieur de la pintade sel, poivre, une noix de beurre, ne branche de thym, une feuille de laurier. Mettre sur feu moyen une cocotte ou une grande sauteuse avec 2 cas de graisse de canard, la couenne de lard, faites-y doer de tous cotés la pintade. Flambez-la au cognac, sel, poivre. Baisser le feu, ajoutez le jus de roti, couvrir. Laisse cuire 40 minutes environ, en surveillant. Dans une sauteuse sur feu moyen avec 50 gr de beurre, faites-y suer les lardons, les oignons grelots, les dés de carotte, sel, poivre, thym émiété. Ajoutez les petits pois et le bouillon de volaille. Laisser cuire a petit feu 25 a 30 minutes. Ajoutez le coeur de laitue coupé en chiffonade. Sortir la pintade. A la place mettre les petits pois. Coupez la pintade. Remettre les morceaux de pintade sur les petis pois. Servez dans la cocotte.