Pintade aux pruneaux

Epluchez et émincez les échalotes. Faites tiédir le vin blanc sur feu doux dans une casserole, mettez-y a gonfler les pruneaux, ajouttez une cac de sucre roux et l armagnac. Laisser infuser une heure. Four a 180 degrés. Salez et poivrez l interieur de la pintade et metttez -y le yaourt. Recouvrir la pintade des tranches de lard. Mettez sur feu moyen une cocotte avec deux cas de graisse de canard, faites -y dorer légerement la pintade, ajoutez les échalotes. Arrossez du jus de trempage des pruneauxet du jus de veau. Ajoutez le bouquet garni. Couvrir et mettre la cocotte dans le four pour 45 minutes a une heure en surveillant et arrossez souvent la pintade de son jus. Ajoutez les pruneaux laisser cuir 1O minutes. Sortir la pintade, laissez-la reposez 15 minutes. Coupez la pintade. Dressez dans un plat de service les morceaux de pintade, autour les pruneaux et les tranches de lard. Nappez le tout de sauce. Servez avec des pommes de terre sautées.