Pintade a la choucroute,saucisse de francfort et boudin noir

Mette sur feu moyen une cocotte vec deux cas de saidoux, faites-y dorer légerement la pintade de tous les cotés, sel, poivre. . Retirez la pintade, a la place mettez la couenne de lard, rincez la choucroute a l eau froide, puis mettez-la dans la cocotte. Baisser le feu, ajoutez le vin blanc, 10 cl de bouillon de volaille, sel, les baies de geniévre, les graines de coriandre, les grains de poivre, l oignon piqué de clou de girofle, la gousse d ail écrasée t le bouquet garni. Laisser cuire dix minutes, remettre la pintade, couvrir et pour suivre la cuisson, 5O minutes a une heure. Epluchez les pommes de terre. Dans une poele avec 40 gr de saindoux sur feu doux faites cuire les boudins. Mettez a cuire a l eau salée les pommes de terre. Retirez la pintade, coupez-la, remettre les morceaux sur le lit de choucroute, ajoutez les saucisses de francfort, laisser 7 a 8 mnutes. Dressez dans un grand plat la choucroute dessus les morceaux de pintade, lees francfort, les boudins autour les pommes de terre, servez.