Pintade rates au lard

Four a 180 degrés. Lavez les rates. Mettre a l interieur de la pintade, sel, poivre et la cas de creme fraiche. Coupez le lard en 4 morceaux. Disposez dans un plat a four, les rates, la pintade, les gousses d ail en chemire, thym émiété, une feuille de laurier froissée, les morceaux de lard.. Répartir 3 a 4 noix de beurre. . Enfournez pour faire bien dorer En tournant plusieurs fois la pintade. Puis mouillez avec le vin blanc et le bouillon de volaille. Poursuivre la cuisson, en arrosant souvent la pintade de juss. Environ 45 minutes. Sortez le plat, mettre la pintade sur la planche, laissez-la reposer 10 minutes environ. . Disposez sur un plat de sevice, les rates. Coupez la pintade, mettez sur les rates, les morceaux de pintade. Nappez du jus flitré, le reste en saucière. . Servez