Pintade rotie a l ananas et purée de céleri

Epluchez, retirez le coeur de l ananas. Puis coupez-le en tranches, reserver. Préparez la purée de céleri reservez. . Epuchez l oignon. . Four a 180 degrés. Dans un plat a four la pintade, la graisse de canard, l oignon, une branche de thym, sel, poivre. Enfournez pour 30 minues en tournant la pintade pour la faire dorer, mouiller vin blanc et fond de veau, poursuivre la cuisson 40 minutes en tournant et arrossant souvent la pintade. Dans une poele sur feu moyen, une cuiellére d huile, faire poeler les tranches d ananas, ajoutez une noix de beurre faire flamber au rhum, reserver. Sortir la pintade, la coupez, filtrer le jus. . Dressez sur un plat de service au milieu la purée de céleri aux épices, autour tranches d ananas, morceaux de pintades, pluches de persil.