Pintade vallée d auge

Coupez la pintade en morceaux. Epluchez les oignons sauciers. Coupez les pieds terreux des champignons. Nettoyez-les avec une éponge humide. Coupez les en quatre ou six. Epluchez, évidez et coupez les pommes en quartiers. Citronnez-le légerement. Mettre sur feu moyen une grande sauteuse ou ccotte avec une cas d huile et une grosse noix de beurre, faite y revenir les morceaux de pintade. Flambez les avec 5 cl de calvados. Retirez les et reservez sur assiette,. Remettre une noix de beurre, faites-y revenir les oignons sauciers et les champignons, sel, poivre. Remmettre les morceaux de pintade, sel, poivre. Ajoutez le reste de calvados, le cidre, le jus de veau. Amenez a ébullition, baissez le feu a doux. Incorporez la creme, et de la muscade rapée. Poursuivre la cuisson 35 a 40 minutes environ. Mettre une poele sur feu moyen avec une cas d huile, une noix de beurre, faites-y cuire et dorer les quartiers de pommes, soupoudrez légerement de sucre. Vérifiez la cuisson de la pintade. Dressez dans un plat de service creux, au milieu la pintade nappée de sauce. Autour les quartiers de pommes. Servez avec un riz pilaf.