Pissenlit aux lardons et oeufs de caille

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 4 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

500Gr de dent de lion(pissenlit)12 oeufs de caille2 Tranches de pain coupées dans une miche de campagne150Gr de lardonsVinaigre de vin vieuxHuile de noixHuile de colzaSel PoivreMoutarde de dijon5Cl de vin blanc sec. 1 Bouquet de cerfeuil.

Préparation:

Nettoyer le pissenlit, reserver. Cuire les oeufs de caille 4 minutes a l eau salée. Couper en des les tranches de pain, faites les revenir et dorés au beurre et un peu d huile dans une poele, reserver.

Faire revenir dans une sauteuse avec un peu d huile les lardons, deglacer avec le vin blanc. Ecaler les oeufs de caille, couper les en deux. Faire la vinaigrette : une cuillere a soupe de moutarde, sel, poivre, 2 cuilléres de vinaigre, 3 cuilleres d huile de noix, 3 cuilleres d huile de colza.

Répartir dans 4 bols pissenlit, arrosser de vinaigrette, lardons, croutons, oeufs de caille, rechauffer le jus de déglassage, un trait de vinaigre, verser sur les salades au momment de servir, parsemer de pluches de cerfeuil.