Plat de cote de boeuf au cahors

La veille, épluchez et émincez l oignon. Epluchez et coupez en tronçons les carotte. Lavez et coupez le poireau en tronçons. Epluchez les gousses d ail. . Mettre les legumes et le plat de cote dans unne grande terrine, avec le bouquet garni, l os de veau (ou pied de veau), l étamine. Couvrir avec le vin de cahors, filmez et mettre au frais. . Le lendemain, égouettez le plat de cote et les légumes. Four a 15O degrés. Coupez le plat de cote en gros morceaux. Mettre sur feu vif, une cocotte avec 2 cas d huile d olive, faites dorer de tous les cotés les morceaux de plat de cote, sel, poivre. . Retirez -les a la place mettez les légumes les faire colorer légerement, remettre les morceaux de plat de cote, dessus le bouquet garni, l os de veau et l étamine. Ajoutez le jus de veau et la marinade, baisser le feu. Amenez a frémissement. Couvrir et enfournez pour 3 heure trente a 4 heure en surveillant, baisser le four dans le dernier demi-heure a 120 degrés, la viande doit etre trés tendre et la sauce nappante. . Sortez la cocotte, retirez l os de veau le bouquet garni et l étamine. Dressez dans un grand plat creux, la viande et les légumes recouvert de la sauce. Servez avec une purée maison.