Plat de cote de boeuf braisé à la biére brune

Epluchez et hachez les oignons. Lavez et coupez le poireau, le vert pour le bouquet garni, coupez le blanc en demie rondelles. Coupez en dés la branche de céleri. Epluchez et coupez en dés la carotte. Four a 170 degrés. Mettre une cocotte ur feu moyen avec 3 cas d huile, coupez en deux ou trois le plat de cote, faites les revenir et dorer, sel, poivre. Retirez le, reservez sur assiette, jetez l excédent d huile. A la place faites suer les légumes, sel, poivre, le quatre épices. Remettre les morceaux de plat de cote, ajoutez la gousse d ail écrassée, le bouquet garni. Mouillez avec la biére brune, le vinaigre, le jus de veau. Incorporez la vergeoise. Amenez a frémissements, couvrir. Baissez le four a 140 degrés. Enfournez la cotte pour 2 heure trente. Surveillez et retournez les morceaux de plat de cote deux a trois fois. Sortir la cocotte, retirez le plat de cote, coupez le en morceaux assez réguliers. Dans un plat de service, disposez un lit de kégume a l aide d une écumoire. Mettre la cocotte sur feu moyen, faites réduire la sauce sur feu moyen si nécessaire. Disposez sur le lit de légumes, lles morceaux de plat de cote. Nappez de sauce, parsemez de persil. Servir avec des frites.