Plie meuniére beurre noisette au citron

Videz et nettoyez les plies ou faites-le faire par le poissonnier. Mettre une poele a poisson sur feu vif avec 2 cas d huile une rosse noix de beurre. Passez les plies dans la farine, sécouez-les pour faire partir l excédent de farine. Faites les cuire et dorer des deux cotés, sel, poivre. En meme temps mettre sur feu moyen une casserole avec 80 gr de beurre. Laissez le beurre devenir noisette, ajoutez le jus du citron, sel, poivre. Dressez dans un plat de service les plies, arrossez du beurre noisette citronné. Parsemez de persil haché. Servez avec des pommes de terre vapeur.