Poelée de cépes

Coupez les pieds terreux des cépes. Puis nettoyez-les avec une éponge humide et une petite brosse. Coupez les cepes en cubes reguliers. Epluchez et émincez les échalotes. Mettre une grande oele sur eu vif avec 2 cas de graisse de canard, faites-y saissir les cépes. Ajoutez les échalotes, bien mélangez, sel, poivre, persil. Laissez cuire doucement 7 a 10 mnutes en surveillant et en remuant plusieurs fois. Servir (perso en accompagnement d une pintade rotie).