Poireaux vinaigrette a la flamande

Lavez et coupez les poireaux garder le vert pour un potage, coupez en deux tronçons les blancs de poireaux. . Les mettre à cuire a l eau salée. Faire cuire les deux oeufs cuit dur, ecalez-les et écrasez-les avec une fourchette pas trop. Faire la vinaigrette, dans un bol : une cuillére à soupe de moutarde, 2 de vinaigre sel, poivre, 6 cuilléres d huile. Hachez finement les herbes, incorporez-les herbes a la vinaigrette. Egouettez les poireaux des qu il sont cuits, laisser-les refroidir. Dressez sur un plat de service les poireaux, nappez d un peu de sauce, parsemez d une grosse cuilléres d oeufs écrasés, incorporez le reste d oeuf a la vinaigrette restante, le mettre dans un petit bol. Servez.