Poitrine d agneau aux haricots tarbais

La veille faire tremper les haricots tarbais. Le lendemain, coupez les poitrines d agneau en suivant les os. Epluchez et coupez en quart lune les carottes. Epluchez et hache l oignon. Mettre une sauteuse sur feu vif avec 2 cas d huile d olive, faites revenir les morceaux de potrine d agneau, de tous cotés, sel,, poivre, cumin. Retirez les. Baissez le feu a moyen. Faites-y suer loignon, remettre les morceaux de poitrine, ajoutez 4 gousses d ail écrassées. Mouillez avec le vin blanc, le jus de veau. . Incorporez la pulpe de tomate, ajoutez une branche de romarin, une de thym. Laissez cuire a petit feu une heure trente environ, en surveillant. Pendant ce temps, mettre une casserole sur feu moyen avec une cas d huile d olive, faites-y revenir les dés de carotte. Egouettez les haricots. Ajoutez-les mouillez d eau a hauteur pllus. Ajoutez l oignon piqué de clou de girofle, le bouquet garni, la gousse d ail restante épluchée. Laissez cuire 30 a 40 minutes. Egouettez-les. Ajoutez les au sauté d agneau, laissez mijoté 15 minutes. Vérifiez l assaissonnement. Controlez les cuissons. Retirez le bouquet garni, le romarin, le thym. Dressez dans un plat de service creux. Servir