Poitrine de cochon laquée au miel

Quadriller avec un couteau, la couenne de la poitrine jusqu à la chair. . Nettoyer les poireaux, fender les jusqu au blanc. Mettre la poitrine à cuire dans un grand fait-tout : eau frémissante, l oignon, les poireaux, la branche de céleri, le bouquet garni, la branche de romarin, gros sel une cuillére a soupe. Laisser cuire 1 heure45 a petit feu. Four a 160 degrés. Retirer la poitrine du bouillon, poser la dans un plat a gratin, coté couenne sur le dessus. Mettre au four pour 20 minutes. Pendant ce temps éplucher et hacher finement les gousses d ail. Mélanger les avec le miel, le viandox, le muscat et le poivre. Sorter le plat du four a l aide d un pinceau, napper la couenne de la poitrine de cochon. Remettre au four pour 30 minutes, en arrosant souvent avec le jus de cuisson. Sorter la poitrine du four, découpez-la en tranches. Server avec un gratin dauphinois ou des pommes boulangéres. .