Poitrine de porc croustillante

Faire des incisions en croisillon sur la peau des poitrines de porc. Dans un grand plat creux, mélanger 2 cas de moutarde de dijon, 4 de ketchup, 3 de sucre roux, 2 de vinaigre de xérés, 2 d huile d olive, la gousse d ail écrassée, sel, paprika, cumin en poudre, coriandre en poudre, noix de muscade rapée, thym émiété. Mettez a mariner les poitrines de porc pendant 3 heures. . Four a 180 degrés. Mettre le bouillon de volaille dans un grand plat a four, enfournez dans le bas du four. Mettre les poitrine au dessus sur une grille. Baisser le four a 150 degrés. Faire cuire 2 heures environ, en surveillant et en arrossant souvent les poitrine avec la marinade et le jus de cuisson récupéré dans le plat en dessous. Sortir les poitrines de porc, coupez-les en tranches en suivant les os. Disposez sur une planche, avec un bol de jus de cuisson réduit.