Poitrine de porc fraiche roti

Four a 160 degrés. Quadrillez la couenne de la poitrine de porc avec un couteau bien affuté. Epluchez les échalotes. Mélangez dans un bol les herbes de provence, le cumin, sel, poivre, le sucre et le vinaigre. Enduire de ce mélange la poitrine de porc de tous cotés. Disposez la poitrine coté couenne dans un plat a four. Autour les échalotes, la branche de céléri et les gousses d ail en chemise. Arrossez d une cas d huile d olive. Enfournez pour 16 minutes. Mouillez avec le bouillon de volaille et le banyuls. Baissez le four a 140 degrés. Faire cuire ue heure en arrossant plusieurs fois la poitrine de porc de son jus de cuisson. Baissez le four a 120 degrés. Poursuivre la cuisson une heure en surveillant et en arrossant souvent la poitine de porc. Vérifiez la cuisson. Eteindre le four, laissez reposez la poitrine de porc 15 a 25 minutes. Sortir la poitrine, mettez la sur une planche. Coupez la en tranches, disposez les tranches sur un plat de service, nappez les du jus de cuisson qui doit etre sirupeux. Servez avec des pommes de terre sautées, une purée ou des lentilles.