Poitrine de porc sauce madére

Epluchez et émincez les échalotes et l oignon. Coupez les pieds terreux des champignons. Nettoyez-les avec une éponge humide. Puis émincez-les. Four a 160 degrés. Mettre une cocotte sur feu moyen avec une cas de graisse de canard, faites-y revenir et dorer la poitrine de porc, sel, poivre. Jetez la graisse de cuisson. Ajoutez les échalotes et l oignon, faites les suer. Ajoutez la gousse d ail écrassée, le bouquet garni, le miel. Mouillez avec 15 cl de madére et le jus de veau. Amenner a légére ébullition, couvrir. Enfournez pour deux heures en surveillant, retournez plusieurs fois la poitrine. Incorporez les champignons poursuivre la cuission 30 minutes. Vérifiez les cuissons. Retirez la poitrine, elle doit etre confite. Incorporez les 5 cl de madére restant et 30 gr de beurre doucement a l aide d une cuilliére en bois. Dresez la poitrine de porc sur planches, mettre la sauce en sauciére (perso en 2 sauciéres). . Servir avec des pommes de terre sautées.