Poitrine de veau au four

Four a 160 degrés. Mettre sur feu vif une grande poele avec 2 cas de graisse de canard, faites-y saissir les tranches de poitrine de veau, sel, poivre. . Mettez dans un plat a four les tranches e poitrine de veau, les branches de thym, la feuille de laurier froissée. Ajoutez le jus de veau, enfournez pour une heure en surveillant et en retournant plusieurs fois les morceaux de poitrine. Pendant ce temps épluchez et émincez les échalotes. Coupez les pieds terreux des champignons, les nettoyer avec une éponge humide. Coupez-les en quatre. Faites revenir les échalotes et les champignons dans la poele ou vous avez fait revenir les tranches de poitrine de veau, sel, poivre. . Deglacez avec le madére et le bouillon de volaille. Ajoutez le contenu de la poele au plat de poitrine de veau. Poursuivre la cuisson 25 a 30 minutes. La viande doit etre fondante et le jus bien réduit. Servez dans le plat de cuisson avec une purée de pommes de terre maison (recette cliquez ici)