Poitrine de porc aux coco de Paimpol

Epluchez et émincez les oignons. Epluchez et coupez en dés les carottes. Ecossez les coco de paimpol. Mettre une cocotte sur feu moyen avec 2 cas de graisse de canard, faites y revenir la poitrine de porcsur les deux cotés, sel, poivre, cumin. Four a 180 degrés. Ajoutez les oignons émincés, une gousse d aIl écrassée. Laissez compoter 5 minutes. Mouillez avele vin blanc et le jus de roti. Ajoutez le bouquet garni. Couvrir et enfourez pour une heure trente, en surveillant. Mettre une sauteuse sur feu moyen avec une cas de graisse de canard, faites-y suer les dés de carottes, ajoutez les cocos, une gossee d ail épluchée, la branche de thym. Couvrir avecle bouillo de volaille, joutez de l eau si nécessaie pour arriver a hauteur des haricots. Cuire a feu doux. Au bout de une heure et demie de la cuisson de la poitrine de porc, ajoutez les cocos égouttés dans la cocotte. Mettre un peu de jus de cuisson des haricots si nécessaire. Vérifiezl assaissonnement. Poursuivre la cuisson 10 minutes environ, retirez le bouquet garni. Sortir la poitrine de porc coupez la en quatre morceaux. Dressez dans un plat de service, les cocos de paimpol avec du jus de cuisson, disposez dessus les morceaux de poitrine de porc. Servez.