Pommes dauphines

Epluchez et faites cuire les pommes de terre a l eau salée. Egouettez-les et écrassez-les au presse purée, faites une purée séche. Dans une casserole sur feu moyen, faites chauffer, l eau, la lait, faites-y fondre le beurre. Dés que le beurre est fondu, ajoutez en une fois la farine, mélanger avec une cuillère en bois vivement. Faites sécher la pate. Hors du feu incorporez un a un les oeufs, sel, poivre blanc. Mélangez la purée et la pate a choux. Faites chauffer la friteuse a 180 degrés. Avec deux cuilléres faites des boules disposez-les fur a mesure sur une plaque a patisserie, laisser reposer au frais 15 minutes environ. Puis faites -les frire 10 par 10. Egouettez-les et disposez-les dans un grand plat creux. Servez de suite.