Pot au feu paysan

Mettre dans un grand faitout sur feu vif, les morceaux de queue de boeuf avec gros sel, l étamine aux épices, le bouquet garni, l oignon épluché, le vert de poireaux, couvrir d eau a hauteur plus. Laissez cuire une heure. Epluchez et coupez en sifflets les carotttes. Epluchez les deux sortes navets et coupez en morceaux. Epluchez les panais. Lavez et coupez en deux les blancs de poireaux. Epluchez le céleri et les pommes de terre. Aprés une heure de cuisson de la queue de boeuf, baissez le feu a moyen, ajoutez le lard demi-sel, poursuivre la cuisson 2 heures. Ajoutez le poulet remettre de l eau si nécessaire, ajoutez les légumes sauf les pommes de terre, faites-les cuire a la vapeur. Laissez cuire 45 minutes a 1 heure. Cuire les os a moelle dans une petite casserole sur feu moyen avec 3 louches de bouillon de cuisso. Quand tout est cuit, sortir le poulet. Retirez les légumes disposez-les sur un grand plat de service. Les os a moelle et les pommes de terre. Les morceaux de queue de boeuf. Sortir et coupez en 4 le morceau de lard. Coupez le poulet. Disposez dans le plat morceaux de lard et de poulet. Servez avec un bol de bouillon filtré, les deux moutardes, des cornichons et de la fleurs de sel.