Pot au feu a la queue de boeuf et légumes anciens

Mettre a cuire les viandes dans un grand faitout couvrir d eau a hauteur sur feu vif. Ajoutez gros sel, les grains de poivrre et de coriandre, le vert des poireaux, les feuilles de céleri, le bouquet garni, l oignon piqué de clous de girofle. Amener a ébullition, écumez et baisser le feu a moyen, faire cuire 4 heures a frémissements. Epluchez et coupez en sifflets les carottes. Epluchez et coupez en morceaux les rutabagas, les panais et les navets boule d or. Coupez en tronçons les blancs de poireaux et les branches de céleri. Au bout de 3 heures de cuisson des viandes, ajoutez céleri, carottes, les rutabagas, 15 minutes aprés ajoutez les navets, les blancs de poireaux et les panais. Epluchez les pommes de terre et faites les cuire a l anglaise. 15 minutes avant la fin de cuisson ajoutez les os a moelle. Sortir les viandes. Disposez les légumes sur un grand plat de service. Coupez les viandes et disposez-les sur et autour des légumes. Mettre autour les pommes de terre. Servir avec les moutardes de dijon et de meaux, fleurs de sel, cornichons.