Potage cultivateur

Faites cuire la poitrine demi-sel 3 minutes à l eau bouillante. Rafraichissez, puis égoutez-la. Fendez les blancs poireaux en quatre. Rincez-les, puis les émincer. Epluchez les carottes et les navets.

Détaillez-les en julienne (petits dés). Effilez-les branches de céleri, émincez-les finement. Pélez et hachez l oignon. Faites fondre le beurre dans u faitout. Faites-y revenir ces légumes à feu moyen, pendant 5 minutes en évitant de les laisser colorer.

Salez légèrement. Versz deux litres d eau, et ajoutez la poitrine demi-sel blanchie. Portez à ébullition. Couvrez en laissant une ouverture. Laissez mijoter 35 minutes à frémissements.

Entre-temps, épluchez les pommes de terre. Détaillez-les en petits morceaux, rincez-les et égouttez-les. Egouttez la poitrine demi-sel. Coupez-la également en petits lardons, puis remettez-les dans le faitout avec les pommes de terre. Poursuivre la cuisson à feu doux encore 20 minutes à couvert.

Au momment de servir, réctifiez l aissaisonnement, poivrer légèrement et parsemez de persil haché. Accompagnez de pain de campagne grillé et de fromage rapé.