Potée de pintade

Mettre un faitout sur feu vif avec le lard fumé, le lard demi-sel, une cac de poivre mignonette, le bouquet garni, le cumin. Couvrir a hauteur d eau plus 5 cm. Amenez a ébullition, écumez, baissez le feu a moyen. Cuire a frémissement 3 heures en surveillant. Lavez et coupez le demi chou en deux. Puis le faire blanchir a l eau salée. Epluchez les carottes coupez-les en sifflet. Coupez en deux les blancs de poireaux. Epluchez les navets, coupez-les en cubes. Coupez les branches de céleri en tronçons. Mettre a l intérieur de la pintade une branche de thym, une feuille de laurier, sel, poivre. Mettre une cocotte sur feu moyen avec deux cas de graisse de canard, faites-y dorer de tous cotés la pintade. Mouillez-la avec deux louches de cuisson du lard. Laissez-la cuire une heure 15 environ. Aprés deux heures de cuisson du lard, ajoutez les carottes, les navets, le céleri. Cuire a la vapeur au dessus du faitout les blancs de poireaux et les pommes de terre. Laissez 15 cuire minutes. Ajoutez la morteau et le chou. Poursuivre la cuisson 35 a 45 minutes. Sortir les morceau de lard et la saucisse. Disposez les légumes sur un plat de service. Sortir la pintade, coupez la en huit morceaux. Coupez la saucisse de morteau en ondelles. Coupez les morceaux de lard en tranches. Disposez les viandes sur les légumes. Servir de suite.