Potée franc-comtoise

Metttre dans un faitout le jarret, l oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, l étamine, avec 6 litres d eau, une cas de gros sel, portez a ébullition écumez. Ajoutez le plat de cote et le lard. Dés la reprise d ébullition, écumez, baisser le feu. Faire cuire a frémissement une heure trente. Coupez le chou en quatre, retirez le trongon. Faites-le blanchir dans une casserole d eau salée. Egouettez-le reserver. Epluchez les carottes, les panais, les navets, les pommes de terre. Lavez et coupez les poireaux reserver le vert pour un autre usage, coupez en deux les blancs de poireaux et les ficeler. Coupez en tronçons la branche de céleri. Au bout d une heure trente de cuisson des viandes, ajoutez les carottes, les pommes de terre, les navets, le céleri. Laisser cuire 15 a 20 minutes. Ajoutez la saucisse de morteau, les blancs de poireaux, les panais et le chou. Poursuivre la cuisson a petit feu 45 minutes environ. Testez la cuisson des légumes et des viandes. Egouttez les légumes a l aide d une araignée, mettez les au centre du plat de service. Retirez l oignon, l étamine, le bouquet garni. . Sortez les viandes, coupez les. Disposez les morceaux de petit salé et les rondelles de saucisse de morteau, sur et autour des légumes. Servez de suite.