Poularde farcie aux pommes

  Dans un bol mettre a tremper la tranche de pain de mie avec un peu de lait. Hachez le persil. Epluchez et coupez en quartiers les pommes. Mettre sur feu moyen une poele avec 40 gr de beurre, faites-y cuire et légerement colorer les quartiers de pommes. Exprimez le pain de mie, dans un petit chinois étamine. Dans un saladier mélangez la farce, le persil, le pain, le calvados et une cas de creme fraiche. Four a 160 degrés. Farcissez la poularde en alternance, farce et quartiers de pommes, finisez par de farce. Coudre a la ficelle de cuisine, pour bien fermez la poularde. Mettez la poularde dans un plat a four, tartinez-la de graisse de canard et de beurre, sel, poivre, thymémité dessus. Enfournez pour 2 heures environ. Epluchez les échalotes, la carotte, coupez en gros dés le vert de poireau, la carotte, les échalotes. Mettez cette mirepoix avec la gousse d ail écrasée, une feuille de laurier autour de la poularde. Tournez la poularde plusieurs fois en l arrossant de son jus. Au bout de 45 minutes. Ajoutez le bouillon de volaille, laissez cuire, en surveillant et en arrossant souvent la poularde. Sortir la poularde, laisssez-la reposer au chaud une demi heure. Filtrez le jus de la poularde, reserver. Coupez la poularde. Disposez dans un grand plat au mileu la farce, autour les morceaux de poularde. Arrossez de jus. Reste de jus en saucière. Servez avec des marrons et des pommes de terre sautées.