Poularde farcie et rotie

Flambez la poularde. Dans un petit bol la mie de pain avec un peu de lait. Four a 160 degrés. Dans un petit saladier mélangez la farce, la mie de pain exprimée, l oeuf, le persil, l armagnac, sel, poivre. Farcir la poularde, fermez les ouvertures avec de la ficelle de cuisine a l aide d une aiguille à brider. Disposez la pintade dans un plat a four, l enduire de graisse de canard, sel, poivre, thym émiété. Mouillez avec le jus de roti. Enfournez pour une heure en tournant et arrossant souvent la poularde de son jus. Ajoutez le porto, poursuivre la cuisson 15 a 20 minutes. Sortir la poularde, laiisez-la reposez 15 minutes. Avant de retirez la farce et coupez la poularde. Dressez les morceaux de poularde, la farce au milieu. Filtrez la sauce, mettez-la en sauciére. Servir avec des marrons (réchauffé dans un peu de sauce).