Poule au pot aux legumes anciens

Eplucher les legumes. Oignon pique des clous de girofle. Couper les rutabagas (ou topinambours) et les navets en quartiers, laisser les carottes entieres, les panais en troncons, ainsi que les poireauxet tiges de celeri. Mettrel oignon a l interieur de la poule. Faire un bouquet garni. . Prendre un faitout, la poule, le bouquet garni, 2 cuil. A cafe de gros sel, les grain de poivre, les baies de genievre, recouvrir d eau. Porter a ebullition, ecumer. Laisser cuire une heure, cuire les carottes violettes dans une petite casserole avec du bouillon de la poule, ajouter les autres legumes a la poule cuire encore 30 minutes. Retirer la poule, la couper. Retirer les legumes. Disposer dans un plat, les morceau de poule dessus. Filtrer le bouillon le mettre dans un petit bol ou une petite soupiere. Vous pouvez faire une sauce supreme si vous désirez ? Nappez de sauce, le reste en sauciére. . Servir avec cornichons, gros sel de guerande, moutardes (Dijon, meaux, etc), tranches de baguettes toastees.