Poule au pot Henri IV

Préparez la farce ; dans un bol la tranche de pain de mie avec 2 cas de lait, laisser bien imbiber, puis exprimez et écrasez-la dans un bol. Mélangez avec la chair a saucisse, le jambon coupé en petits dés, le persil haché, la gousse d ail écrasée, l oeuf, thym émiété, sel, poivre. Farcir la poule avec cette farce, coudre l ouverture de la poule avec de la ficelle de cuisine. . Mettre a cuire la poule dans un faitout surr feu vif, avec lz vert de poireaux, la carotte épluchée, l oignon piqué de clous de girofle, bouquet garni, gros sel, grains de poivre et le coriandre. Couvrir d eau a hauteur. Laisser cuire a frémissement 2 heure trente a 3 heures. . Préparez la garniture, épluchez les carottes et les navets, coupez les navets en quatre, laver et couper en sifflet le blanc de poireaux. Mettre a cuire les légumes dans une sauteuse avec deux louches de cuisson de la poule. Emincez les champignons, les faires cuire dans une petite poele avec une noix de beurre sel, poivre. Faire la sauce : dans une casserole sur feu moyen, 50 gr de beurre, faire fondre faire le roux avec 50 gr de farine, mouillez avec 4 a 5 louches de bouillon de la poule, ajoutez les champignons, noix de muscade rapée. Dans un petit bol les jaunes d oeuf, la creme fraiche, le jus de citron. Incorporez ce mélange a la sauce. Lisser bien. . Sortir la poule, coupez-la en morceaux. Disposez sur un plat de service, farrce au milieu, autour les morceaux de poule et les légumes. . Nappez de sauce. Servir avec du riz pilaf et le reste de sauce en saucière.