Poule en blanquette

Lavez les poireaux, reserver le vert, émincez les blancs de poireaux. Epluchez l oignon. Nettoyez et émincez les champignons. Mettre 5 litre d eau a bouillir avec gros sel, bouquet garni, la branche de céleri, l oignon, 3 clou de girofle, 10 a 12 grains de poivre, le vert des poireaux, la gousse d ail. Mettez-y les poules a cuire, pour trois heures environ. Epluchez les carottes. Epluchez les oignons sauciers. Dans une sauteuse a feu trés doux, une noix de beurre, faites-y cuire l émincé de poireaux, les oignons sauciers et les champignons, sel, poivre, couvrir avec un papier sulfurisé. Dans un bol, les deux jaunes d oeuf, ajoutez la creme, fouettez, ajoutez noix de muscade rapée et jus du citron. Mettre a cuire dans le bouillon 30 minutes avant la fin de cuisson des poules, les carottes. Dans une grande casserole, 75 gr de beurre, sur feu moyen, ajoutez 75 gr de farine, et puis 1, 5 litre de bouillon de cuisson filtré, lissez bien. Coupez -les poules, reservez. Ajoutez a la sauce, le mélange poireaux, petits oignons, champignons et les jaunes d oeuf a la creme. Dressez sur un plat de service, les morceaux de poules, nappez de sauce, décorez avec les carottes. Servez avec un riz pilaf.