Poule faisane en cocotte

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 50 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

1 poule faisane prete à cuire,2 carottes,un poireau,une dizaine de petits oignons grelots,un bouquet garni,une cuillére à soupe de graisse de canard,15cl de jus de veau.FARCE:100gr de raisins secs,le foie et le coeur du faisan(ou 2 foies de volaille)10cl de cognac,100gr de mie de pain,un oeuf,15cl de lait,sel,poivre.

Préparation:

Faire gonfler les raisins dans le cognac. Faire tremper la mie de pain dans le lait. Battre l oeuf et hacher le foie et le coeur de la poule faisane. Ajouter la mie de pain essorée. Incorporer les raisins.

Saler et poivrer et mélanger bien. Garnir la faisane avec cette farce. Faire fondre la graisse de canard dans une cocotte et y faire dorer la poule faisane de tous les cotés, ajoutez les carottes épluchées et coupées en sifflets, le blanc de poireau coupé en rondelles et les oignons grelots épluchés. Puis ajouter le jus de veau et le bouquet garni, couvrir. Mettre au four, laisser cuire 50 minutes en arrossant souvent.

Coupez la poule faisane, dressez dans un plat de service chaud. Servez.