Poule faisane farce aux airelles

  Plumez, videz, flambez la poule faisane. Epluchez l échalote. Mixez le foie, le coeur du faisan avec l échalote. Dans un bol mélangez, la chair a saucisse, l appareil au foie, la ciboulette ciselée et les airelles, sel, poivre. Four a 180 degrés. Epluchez la carotte, l oignon, coupez-les en morceaux. Farcir la poule avec la farce, fermer avec de la ficelle de cuisine. Mettre une cocotte sur feu vif, avec deux cas de graisse de canard, faites-y dorer la poule faisane de tous cotés, sel, poivre. Ajoutez la gariture aromatique (carotte, oignon, thym, laurier, vert de poireau). Mouillez avec le vin blanc, le bouillon de volaille, 2 cas de jus des airelles, le miel. Couvrir, enfournez pour 45 minutes en tournant et arrossant deux a trois fois la poule faisane. Toaster les tranches de pain de mie coupées en triangle. Sortez la cocotte, mettez sur la planche la poule faisane, laissez-la reposer 15 minutes. Filtrez et dégraissez le jus, mettez-le en sauciére. Coupez la poule faisane en quatre, sortir la farce. Disposez la farce au milieu du plat de service, autour les morceaux de poule de faisan. Mettre autour des pommes de terre rissolées, les demi tranches de pain de mie. Arrossez de jus les morceaux de poule de faisane, mettre asur un coté du plat le bol de jus. Servez de suite.