Poule farcie sauce ivoire

Epluchez et hachez finement les échaloes. Epluchez l oignon, les carottes. Dans un saladier mélangez la farce avec une cas de creme fraiche, les échalotes et la ciboulette ciselée. Farcir la poule avec cette farce, fermer l ouverture avec de la ficelle de cuisine a l aide d une aiguille a brider. Mettre dans un faitout la poule, le vert de poireau, la branche de céleri, les carottes, loignon, 2 branches de thym, 2 feuilles de laurier, les clous de girofle, le coriandre, gros sel, poivre en grain covrir d eau a hauteur. Puis mettre sur feu vif, amener a ébullition, écumez et baisser le feu a moyen. Poursuivre la cuisson a frémissement 2 heures trente en surveillant. Faire un roux avec 5O gr de beurre et 50 gr de farine. Mouiller avec un litre de bouillon de cuisson de la poule, lisser bien. Incorporez le jus du citron et la creme fraiche, mélangez bien. Ajoutez le fond de veau et le cognac, sel, poivre blanc. Sortez la poule, retirez la farce coupez la farce en tranches et la poule en morceaux. Dressez sur un plat de service, nappez de sauce les morceaux de poule. Reste de sauce en saucière. Servez avec un riz pilaf.