Poule sauce supreme aux girolles

Mettre dans un faitouut la poule, les verts de poireau, la branche de céleri, l oignon piqué de clous de girofle, carotte épluchée, les grains de poivre, le bouquet garni, gros sel. Couvrir d eau a hauteur plus. Mettre sur feu vif amenez a ébullition. Ecumez, baissez le feu, faire cuire 2 heures trente a frémissements. Nettoyez les girolles avec une linge humide. Coupez les pieds si necessaire. Faites les cuire dans une poele avec une noix de beurre, sel, poivre. Reservez. Dans un bol mélanger les jaunes d oeufs, la creme fleurette, de la noix de muscade rapée. Dans une casserole faire un roux avec 60 gr de beurre, et 60 gr de farine. Quand la poule est cuite, sortez.

La, laissez reposer 10 minutes. Filtrez 1, 25 litre de cuisson de poule. Versez sur le roux, mélangez au fouet, mettre la casserole sur feu doux. Faire cuire 15 minutes, en fouettant, incorporez les girolles et l appareil a la creme Retirez du feu. Coupez la poule en quatre. Dressez un plat de service creux. Servez avec un riz pilaf.