Poules au riz sauce supreme

Epluchez la carotte. Retirez les feuilles verte du poireau et fendez-le dans le sens de la longueur. Dans un grand faitout, faites bouillir de l eau salée avec le poireau, la carotte, l oignon, le bouquet garni et les grains de poivre. Frottez les poules avec le demi-citron afin qu elles restent blanche. . Plongez-les dans le faitout, laisser bouillir a feu moyen 2 heures 30 environ. Un quart d heure avant la fin de cuisson, prelevez du bouillon pour faire cuire votre riz, (quantité de riz a votre convenance). Préparez la sauce supreme : dans une casserole, mélanger sur feu doux beurre et farine, ajoutez le bouillon de cuisson de la poule, verifiez sel et poivre. Ajoutez la noix de muscade rapée. Remuez bien, laisser cuire sur feu tres doux une dizaine de minutes. Dans un bol, délayez les jaunes d oeufs avec la creme fraiche. Incorporez ce mélange a la sauce. Egouttez les poules, coupez les. Dresseez sur un plat de service, riz au milieu, autour les morceaux de poule, nappez de sauce, le reste de sauce en sauciére.