Poulet à la champenoise

Coupez en morceaux le poulet. Coupez en petits lardons le lard. . Coupez les pieds des champignons, les nettoyer avec une éponge humide, essuyez-les avec un torchon. . Epluchez et hachez les échalotes. Coupez les oignons nouveaux en deux. Ecossez les petits pois. Epluchez les petites pommes de terre. . Faire revenir dans une cocotte avec une noix de beurre et une cuiellére à soupe d huile, sur feu vif, les morceaux de poulet, sel, poivre, les faire dorer, puis les retirer et les reserver. Rajoutez une noix de beurre dans la cocotte, faites -y suer les échalotes, puis ajoutez les lardons, les champignons, les oignons nouveaux, remettre les morceaux de poulet, mouiller avec le champagne. Rajoutez le bouquet garni. Laisser cuire 10 minutesAjoutez les pommes de terre et la creme, sel, poivre. . Baisser le feu, poursuivre la cuisson 30 minutes. Ajoutez les oignons, et les petits pois laisser cuire 15 minutes environ, a découvert. , Puis ajoutez la cuiellére de moutarde, laisser frémir quelques minutes. Servez dans la cocotte.