Poulet antillais aux aubergines

Coupez en morceaux le poulet. Epluchez et émincez les oignons. Coupez en gros dés les aubergines. . Zestez et pressez le citron vert. Réservez les zestes et le jus. Emondez et concassez les tomates. Mettre une grande sauteuse ou un wok sur feu moyen avec 2 cas d huile, faites-y revenir et dorer les morceaux de poulet avec les épices, sel, poivre. Retirez les morceaux de poulet sur une assiette. A la place faites-y suer les oignons. Ajoutez les gousse d ail écrassées, le sucre roux, sel, poivre ;. Remettre les morceaux de poulet, incorporez le concassé de tomate, la purée de piment, les feuilles de laurier, le bouillon de volaille. Amenez a ébullition, baissez le feu a moyen. Laissez cuire 15 minutes. Ajoutez les aubergines, le lait de coco, les zestes et jus de citron vert, mélangez doucement. Incorporez le lait de coco, couvrir laissez cuire 30 minutes en surveillant. Vérifiez les cuissons et l assaisonnement. Dressez dans un plat de service creux, décorez de pluches de persil plat ou de coriandre. Servir avec un riz créole.