Poulet au citron et aux olives

Coupez en moceaux le poulet. Epluchez et émincez les échalotes. Mélangez dans un saladier les échalotes, les épices, herbes de provence, feuille de laurier froissée le jus de 2 citrons et les zestes d un citron. 3 cas d huile d olive. Filmez et mettre au frais 4 heures. Dénoyautez les olives. Coupez en rondelles le citron restant. Mettre une sauteuse sur feu moyen faire dorer les morceaux de poulet avec les échalotes, sel, poivre. Ajoutez la marinade et le jus de roti, une cac de sucre roux. Couvrir et laissez mijoter 35 minutes. Incorporez les olives, disposez dessus les rondelles de citron, poursuivre la cuisson 10 a 15 minutes. Dressez dans un plat de service creux, parsemez de menthe ciselée.